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请到美食天堂里过年,美美的

编辑: 时间:2020-01-14 16:15:25 浏览量:

我是粤跃,喜欢清淡鲜美的广府菜,对风味奇特、自成一体的潮汕菜同样心心念念,又到了我发挥“请到广东过大年”形象推宽大使作用的重要时刻,走,随着我吃潮菜过大年吧。

潮汕菜以“色、香、味、形”俱佳而远播海内外,深受世人赞美。1988年国家副主席王震品尝潮菜后,欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。潮汕由于潮汕籍外洋华侨的往来,博采海内外名食之英华,菜式富厚多彩,质量字斟句酌,儒雅高等,精工烹制,原汁原味,清淡适口,潮汕牛肉丸、潮汕粿汁、清汤蟹丸、鸭母捻、无米粿、卤水鹅肠、潮汕蚝烙、春卷、粽球等新年美食深受宽大“吃货”的喜爱。

粤跃向你爆料,《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过:“潮汕是中国美食的一个特别名贵的孤岛,如果一其中国人说他是美食家却没去过潮汕,那他不算是真正的美食家”。这个把一道牛肉暖锅将牛的服法研究的连骨头都不剩美食圣地,从鱼生到琼浆,从暖锅到小吃,一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。粤跃作为“喂吃猫”一枚,又怎么会错过呢?

潮州地处亚热带,南临大海,海产富厚。潮州菜最突出的特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹饪选料考究,制作精致,至于以酱碟佐料,到达新鲜鲜味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。

粤跃探询到,潮州菜另有一个很有个性的特点,就是特别善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养富厚,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料富厚,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化, 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲求。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。

潮州菜特别重视配酱调味。差别菜色,配以差别酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲求。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。潮州菜在讲求色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工镌刻成林林总总花鸟造型,作为粉饰或菜垫,形成奇特的“彩盘”艺术。

最让粤跃大开眼界的是,潮汕的年俗筵席一般有十二菜、十六菜以至十八、廿四菜,最多的有三十六菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜”。而卤味拼盘、石榴鸡、酥炸殿鱼、清蒸桂花鱼、粉丝蒸扇贝、潮州冻蟹、生腌虾姑、牛肉芥兰炒粿条、糕烧甘薯芋等一道道喷香的潮州佳食,让远方的朋侪真正明白南国美食风范之同时,更切身感受到潮汕人待客的热情与真挚……。

“潮汕菜真的很特别!潮汕菜真的很好吃!”

这就是我对潮汕菜最直白而又最真心的点评!

信粤跃,不挂科。

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