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香肠,人间烟火味道

编辑: 时间:2020-01-14 14:19:48 浏览量:

香肠,好像人间烟火的诗意画。

正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们险些分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

香肠制作比力庞大,首先得用铁丝弯一个圆圈,搭在肠衣口上,然后一把一把的肉往里塞,一点一点往下捋。

这个环节得像绣花一样小心。

肠衣如果太厚,做出来的香肠欠好看;如果选薄了,又容易破,徒增灌香肠的难度。

做好的香肠,需要实时挂在隔阳的户外。

一串串长长的肉肠必须履历西冬风十来天的磨练。

在时间的流淌中,风干后的香肠就变得紧致,肌红脂白,肉色鲜艳。

用刀轻轻切开,油就一下流淌出来。轻轻一嚼,精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,咸味中带着丝丝甜意,入口瞬间心花怒放。

泉源 / GO永州

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